主编推荐语
本书从筷子与叉子这两组极具符号性的餐具切入，剖开现代日本料理形成过程里的里子与面子。
内容简介
现代日本料理是在历史动态发展中逐步构建而成的产物，主要经历了以下几个关键的演变阶段：第一，“文明开化”政策为整个日本饮食转型奠定了基础；它鼓励日本料理向西方取经，西方饮食是建构现代日本料理的奠基石。 第二，“富国强兵”和“贤妻良母”口号推动了日本军队餐饮的发展以及家庭烹饪的现代化。 第三，战争时期的军事化和经济总动员促进了标准化烹饪在日本全国范围内的普及。 第四，日本帝国主义野心在将中国和韩国食物列为现代日本料理组成部分方面发挥了关键作用。 第五，战后的经济富裕促进了日本国民口味的中产阶级化和饮食的民主化。 日本民族料理的构建不是由单一的力量完成的，政治、经济、文化和战争等多重因素促成了现代日本料理的多元化。
出版方
中国社会科学出版社